グロワールのクリスマス・シュトーレン マジパン入り

お年寄りからお子さままで、そしてパンマニアの皆さまにも美味しくお召し上がり頂きたい。そんな思いから、シュトーレンの生地はパウンドケーキのようにソフト食感に仕上げています。店主の一楽虎光はグロワールに務める以前、ウェディング・ケーキもお作りしていたので、その経験を活かしました。パン切り包丁でも料理包丁でスライスしても、崩れにくくなっているので断面も楽しめます。

レーズンとクランベリーは赤ワインでひと煮立ちさせてから、粉末寒天を溶かして吸水性をあげる手法を用いています。こうすることでレーズンなどのジューシーさが増し、噛んだときにみずみずしく感じられます。

レーズンとクランベリーの他にもオレンジピール、レモンピール、シトロンピールなどの柑橘類のドライフルーツを生地に練り込んでいます。特にシトロン（柚子）のほのかな香りは口の中で心地よい余韻を残してくれるので、重厚感の中にもあっさりとした味わいがあります。

2014年以前は生地にマジパン（砂糖、卵黄、アーモンドを挽いて練りあわせたもの）を練り込んでいましたが、2016年からは生地で包み込む製法を取り入れています（シュトーレン発祥の地であるドイツ・ドレスデン地方ではマジパン入りのシュトーレンもよく販売されているそうです）。しっとり感、みずみずしさ、口溶けの良さはソフトな生地とのマリアージュし、甘みのバランスも絶妙に生まれ変わりました。

スパイスはシナモン、カルダモン、ナツメグを使用。どなたでもおいしく召し上がって頂けるよう、ほんのり効いている仕上がりで食べやすいです。バターは有塩と無塩をブレンドし、ミネラル感も出しています。シュトーレン外側には粉糖のしっとり感と、グラニュー糖のザラザラ感を演出し、食感にリズムを与えています。

店頭のほか、通販でもご購入可能です。クリスマスシーズンのみの特別な発酵菓子「シュトーレン」をぜひお楽しみくださいませ。

グロワールのクリスマス・シュトーレン マジパン入り

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