2018.7.14.
城東区今福西に移転したマチカフエでイベントが開催されました。
交野市の神宮寺田中ぶどう園さんのぶどうを使ったパンと料理のイベントです。
この日は暑く太陽が照りつけている中お客様が次々訪れて下さいました。
イベントの趣旨は食べながらパン王子の説明を聞きその味覚を鋭敏に感じ取ると言うもので
一番留意したのは神宮寺ぶどう園のビネガー（デラウエア・ピオーネ）、シロップ（デラウエア・ピオーネ）の旨みを生かすやり方でした。特にビネガーはフルーツのもつ甘味とビネガーの酸味がどちらも旨みとして感じられるので、色んなものに相性がいいのです。
まず初めに暑い中来られているのでビネガーとシロップの炭酸割を用意しました。
デラウエアビネガーの炭酸割、ピオーネシロップの炭酸割を各試飲程度の量で。
パン王子の挨拶とこのイベントがなぜ開催されたかなどお話を聞きながら進行
のどを潤したあとパンの試食3種類
パンドグロワール・京都宇治抹茶と丹波黒豆のパンドグロワールそしてグロワールのシェフが田中さんから送って貰ったデラウエアで作ったレーズンのきたほなみを使った自家製酵母パン「神宮寺レーズンパン」
パンドグロワール2種は今阪神百貨店さんの食パンセレクトショップでも販売中なので選びました。神宮寺レーズンパンはクルミも使っているので食感もよく、噛みしめると半生のレーズンのジュワッとジューシーさが引き立つパンに仕上がりました。
パンの試食中にマチカフエさんがコーヒーを出してくれている最中に次のサラダの用意。
「さっぱりした夏のデラウエアビネガードレシングサラダ」テーマがぶどうのビネガーとシロップですのでデラウエアを使ったものとピオーネシロップを使ったものを2種類出すことにしました。まずはデラウエアのドレシングのサラダをお出しするのですが、マチカフエさんのワッフルボールを使いたいという思いがありワッフルボールに盛り付けてからドレシングを回しかけています。
彩りには特に気を使いました。
ワッフルボールは「ワッフルボールメーカー」と言うのがあり生地を流して焼くのですが流し込む生地の量で高さが変えられるのです。真知子さんに焼いてもらったワッフルボールを冷ましてレッドキャベツのマリネ、ニンジンのマリネ、カットしたカマンベールチーズ、豆のサラダ、生ハム、アルファルファ、マイクロトマトをトッピングしてデラウエアドレシングを回しかけています。
ニンジン、キャベツのマリネにも千切り後ジップロックに入れてデラウエアビネガー、塩、胡椒を入れて4.5時間冷やしておきます。
ドレシングの作り方 ： 手鍋に白ワイン200ｃｃ、蜂蜜、オリーブオイル、ドライフルーツ（レーズンなど）、塩、胡椒、を入れて軽く沸騰させて火を止め、デラウエアビネガー100ｃｃを入れます、粗熱が取れたらローズマリーの葉だけをこすり入れます。
とてもフルーテイ―でパンにつけてもお肉、魚のソテーにかけても行けますよ！
生ハムサラダでさっぱりして頂いたので次は味の濃いものをお出ししました。
鴨肉と野菜 ピオーネスパイシーソースを添えて
野菜を盛り込みたかったのでデンマークのスモーブローを作りました、「スモー」はバター、「ブロー」はパンの事で彩りよく仕上げました。パンはグロワールの自家製酵母のブールにバターを塗り鴨肉、ベビーリーフ、パプリカのマリネ、レッドオニオンのマリネ、トマトのマリネ、ズッキーニとカリフローレのソテーを添えました。ピオーネスパイシードレシングとカッテージチーズを振りかけレッドブロッコリーを添えています。
パプリカ、オニオン、トマトはピオーネビネガーでマリネにしています。先ほどのサラダにもマリネを使いましたが、ぶどうビネガーのさっぱりした味はさまざまな野菜に合いますので色々試してみて下さい。
ピオーネスパイシードレシングの作り方 ： オリーブオイルでカットしたマイタケ一株を炒めます。砕いた花椒、クミン、フエネグリーク、塩、胡椒を振り入れ香りが立ってきたら火を止め、ピオーネビネガ‐を200ｃｃ、そして今回は汁含みが良いようにグラノーラを入れています。1日置いておくと汁含みの良いドレシングになり、辛み、甘味、酸味が楽しめます。花椒（かしょう）はホアジュンと言って四川料理に使われる辛みの強いスパイスですのでお好みで量を調節してみて下さい。
鴨肉、鶏肉にも合います。ご家庭でもやってみて下さい。
さてスパイス感を感じて貰ったので、次はデザートを召し上がって頂きました。
夏の爽やかデラウエアぶどうゼリーサンドイッチ
アガーで作ったゼリーにぶどう一房、ぶどうシロップを使います。神宮寺田中ぶどう園のホームページに作り方が載っていますのでやってみた下さい。ぶどうの汁も水分としてゼリーに入れるのがコツです。割と固めに仕上げています。
冷たく冷やすと美味しいですよ。
もうお腹いっぱいかもしれないけど甘いものは別腹なので最後にもう1品。
マンゴーのデザート
カットマンゴーを入れたカップの中に入れて、マスカット100％のスパークリングワインとピオーネシロップを注ぎ、生クリームをスプーンで落としミントを添えます。とにかく爽やかなのでやってみて下さい。
お料理はこれで終わりですが、会の最中はずっとパン王子ことパンヲカタル浅香正和さん、グロワールのシェフ、田中ぶどう園さんがお話や説明をされていてそれを聞きながらの進行でした。パンヲカタルさんの活動やレーズンパンのできたいきさつ、ぶどう園さんの歴史、ビネガーとシロップのできた経緯などを説明されました。
お写真紹介
ファンサービス
グロワールにて
ドレシングのお味見をするパン王子「美味しい～」とお褒めの言葉が。
マチカフエについて腹ごしらえ、グロワールのカツミックスサンドをパクリ。
只今らーらぱどでパンヲカタル日々連載中。
ＪＣＯＭ北河内さんが取材に来られていました。ＪＣＯＭ地デジ11ｃｈ地元情報満載デイリーニュース大阪で7月18日水曜日放送予定。ＪＣＯＭがすぐ見られない時は地域情報アプリ「ど・ろーかる」をダウンロード！
城東区のマチカフエ店内は落ち着いた癒しの空間
とても順調に進行
お土産ありがとうございます。茶谷順子さんの附箋！ほしかった～
田中さんがぶどう農家について熱弁。
インタビュー中
ご来場ありがとうございました。
神宮寺田中ぶどう園はこちら http://tanakabudouen.jp/
パンヲカタルはこちら http://panwokataru.net/
マチカフエはこちら http://www.geocities.jp/machicafe0308/0machicafe.html
グロワールはこちら http://www.gloire.biz/
イベントのお代金は赤十字に寄付されます。
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