チャリティ‐イベント　2018.7.14　星降る空とぶどうの下で

2018.7.14.

城東区今福西に移転したマチカフエでイベントが開催されました。

交野市の神宮寺田中ぶどう園さんのぶどうを使ったパンと料理のイベントです。

この日は暑く太陽が照りつけている中お客様が次々訪れて下さいました。

イベントの趣旨は食べながらパン王子の説明を聞きその味覚を鋭敏に感じ取ると言うもので

一番留意したのは神宮寺ぶどう園のビネガー（デラウエア・ピオーネ）、シロップ（デラウエア・ピオーネ）の旨みを生かすやり方でした。特にビネガーはフルーツのもつ甘味とビネガーの酸味がどちらも旨みとして感じられるので、色んなものに相性がいいのです。

まず初めに暑い中来られているのでビネガーとシロップの炭酸割を用意しました。

デラウエアビネガーの炭酸割、ピオーネシロップの炭酸割を各試飲程度の量で。

パン王子の挨拶とこのイベントがなぜ開催されたかなどお話を聞きながら進行

のどを潤したあとパンの試食3種類

パンドグロワール・京都宇治抹茶と丹波黒豆のパンドグロワールそしてグロワールのシェフが田中さんから送って貰ったデラウエアで作ったレーズンのきたほなみを使った自家製酵母パン「神宮寺レーズンパン」

パンドグロワール2種は今阪神百貨店さんの食パンセレクトショップでも販売中なので選びました。神宮寺レーズンパンはクルミも使っているので食感もよく、噛みしめると半生のレーズンのジュワッとジューシーさが引き立つパンに仕上がりました。

パンの試食中にマチカフエさんがコーヒーを出してくれている最中に次のサラダの用意。

「さっぱりした夏のデラウエアビネガードレシングサラダ」テーマがぶどうのビネガーとシロップですのでデラウエアを使ったものとピオーネシロップを使ったものを2種類出すことにしました。まずはデラウエアのドレシングのサラダをお出しするのですが、マチカフエさんのワッフルボールを使いたいという思いがありワッフルボールに盛り付けてからドレシングを回しかけています。

彩りには特に気を使いました。

ワッフルボールは「ワッフルボールメーカー」と言うのがあり生地を流して焼くのですが流し込む生地の量で高さが変えられるのです。真知子さんに焼いてもらったワッフルボールを冷ましてレッドキャベツのマリネ、ニンジンのマリネ、カットしたカマンベールチーズ、豆のサラダ、生ハム、アルファルファ、マイクロトマトをトッピングしてデラウエアドレシングを回しかけています。

ニンジン、キャベツのマリネにも千切り後ジップロックに入れてデラウエアビネガー、塩、胡椒を入れて4.5時間冷やしておきます。

ドレシングの作り方　：　手鍋に白ワイン200ｃｃ、蜂蜜、オリーブオイル、ドライフルーツ（レーズンなど）、塩、胡椒、を入れて軽く沸騰させて火を止め、デラウエアビネガー100ｃｃを入れます、粗熱が取れたらローズマリーの葉だけをこすり入れます。

とてもフルーテイ―でパンにつけてもお肉、魚のソテーにかけても行けますよ！

生ハムサラダでさっぱりして頂いたので次は味の濃いものをお出ししました。

鴨肉と野菜　ピオーネスパイシーソースを添えて

野菜を盛り込みたかったのでデンマークのスモーブローを作りました、「スモー」はバター、「ブロー」はパンの事で彩りよく仕上げました。パンはグロワールの自家製酵母のブールにバターを塗り鴨肉、ベビーリーフ、パプリカのマリネ、レッドオニオンのマリネ、トマトのマリネ、ズッキーニとカリフローレのソテーを添えました。ピオーネスパイシードレシングとカッテージチーズを振りかけレッドブロッコリーを添えています。

パプリカ、オニオン、トマトはピオーネビネガーでマリネにしています。先ほどのサラダにもマリネを使いましたが、ぶどうビネガーのさっぱりした味はさまざまな野菜に合いますので色々試してみて下さい。

ピオーネスパイシードレシングの作り方　：　オリーブオイルでカットしたマイタケ一株を炒めます。砕いた花椒、クミン、フエネグリーク、塩、胡椒を振り入れ香りが立ってきたら火を止め、ピオーネビネガ‐を200ｃｃ、そして今回は汁含みが良いようにグラノーラを入れています。1日置いておくと汁含みの良いドレシングになり、辛み、甘味、酸味が楽しめます。花椒（かしょう）はホアジュンと言って四川料理に使われる辛みの強いスパイスですのでお好みで量を調節してみて下さい。